Kyoto Styudy

STUDY KYOTO MAGAZINE

从精进料理来学习日本文化

从精进料理来学习日本文化

本次的Kyoto study program夏季短期项目中,编入了关于和食的一个分类「精進料理」的课程。闻名世界的日本饮食文化究竟应该如何传达给留学生的。我们这次打扰了实际进行讲课的京都府立大学。

首先是授课

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京都和食文化研究中心的中心长,在用流利的英语进行了欢迎致词之后,开始本次讲课。本次的讲课担当者是同中心的上田純一特任教授,专门是中世纪禅宗史,日中文化交流史。

因为本次是首次举行,所以为各位留学生配备了1对1的英语翻译。并且这次的讲课也是各位翻译的导游实习)

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精進料理是?

本次的讲课从多种多样的日本饮食中选取了「精進料理」这一课题。精进料理是指避免使用动物性食材的蔬菜料理的总称。因为禁食肉食的佛教的传来,所以「精進料理」以寺院为中心而广泛的传播开了。精进这个单词自身也是也是佛教用语,意思是[勉励修行]。从公元600年开始日本逐渐培养出了避免吃肉的文化。但是,对于一般的人来说完全不吃肉食不可能的。所以10世纪的文献也留残着[精进料理是不好的]的记述。我们可以看到当时的人一般把精进料理视为[简陋的,差的料理]。

「もどき」と「見立て」视为

开始被视为简陋的精进料理从13世纪开始情况渐渐改变了。

虽然材料是蔬菜,但是不管是形状还是味道,都很像鱼的[拟料理]诞生了。

日本人发现了[拟料理]的有趣。而且这也许与日本原本就有[视为]文化有一定的关系。

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比如,龙安寺的石庭铺满了小石头来当作海面。当时的日本人觉得单纯的引水进来会缺少了些情趣,不使用水来表达水反而更有意思。所以在这种文化力,在不能使用肉或鱼的限制中反而令大家感到这就是鱼或肉,这样的料理对日本人来说是个有趣的挑战。不仅仅是外观,利用植物油或是粉类来炸豆腐,使他们的味道更接近肉或鱼类,精进料理也逐渐变的好吃了。

现代的精进料理,影响着日本饮食文化的全体。

现代的日本人也会在寺院做法事或者一些其他时候品尝精进料理。也有把精进料理列入菜单的饭店。另外,精进料理的菜单或者技法也被日常的料理所继承。至今为止,精进料理的传播,生存,并不是仅仅因为禁止吃肉这种抑制人们欲望的理由。更重要的是因为凝炼了很多心思而变得有趣,好吃了。不仅仅限于日本料理,其他的日本文化也可以看到这种倾向。